作用：把（bǎ）塊狀的原料肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等原料肉精細的切碎，同時還能將調料（liào）、填充劑與肉一起按要求切碎攪拌製成各種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經過冷卻供下道工序（xù）使用。
工作原理：絞肉機工作（zuò）時主要靠旋轉的工作螺杆（gǎn），將料鬥中的（de）原料肉推（tuī）擠到絞刀箱中的預切孔板處，利用轉動的切刀刃和孔板（bǎn）上孔眼刃形成的剪切（qiē）作用，將肉切（qiē）碎，並在螺杆擠壓作用（yòng）下，將（jiāng）肉粒不斷擠出孔板外。這樣，料鬥中的肉通過螺（luó）杆（gǎn）進入（rù）絞刀箱，而切碎的肉不斷被擠出機外。可以根據工藝要求選用合適孔徑的孔板，切出各種不同尺（chǐ）寸的顆（kē）粒肉，
絞肉機（jī）具有如下特點：
1.造型（xíng）美觀（guān）、結構合理、機械性（xìng）能穩定可靠。
2.該機備有兩套螺杆裝置，可分別絞凍肉和鮮肉。
3.機（jī）體采用不鏽鋼製造，清晰方（fāng）便，符合衛生要求。
4.體積小，生產量大，絞肉時升溫慢。
5.傳動簡單穩定（dìng），刀具拆（chāi）裝方便，噪（zào）音低。
技術參數
1. 基（jī）本參數（shù）
外形尺寸：1740mm（長（zhǎng））× 1000mm（寬（kuān））× 1620mm（高（gāo））
整機重量：約1500kg
電機功率（lǜ）：37kW
電源（yuán）：三相380V/50Hz 電機轉速：1480rpm
減（jiǎn）速比：1:4.41
螺杆轉速：150rpm
2. 生產能（néng）力
凍肉螺杆（-10℃～0℃）
孔板孔徑：Ф8mm
標準產量：3.0～3.5噸/小時
鮮肉（ròu）螺杆（0℃～10℃）
孔板孔徑：Ф12mm
標準產量：10.0～12.0噸/小時
3. 原（yuán）料要求
最大尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁止混（hún）入：骨（gǔ）頭、金屬等硬物
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